Nello spazio verde sulle rive del fiume Noncello, nel cuore della città di Pordenone, si avvicendano spettacoli di teatro, installazioni e performance dal forte impatto visivo e musicale, live unplugged ricchi di energia, happening e intrattenimento, concerti e musica. In questo contesto trova naturale collocazione lo show di Alessandro Pellegrini, perfettamente integrato tra natura e spettacolo musicale.
Un intervento urbano interattivo e adatto a tutto il pubblico, che parte dall’idea di “abitare” i luoghi del quotidiano in un’originale costruzione scenica, un'architettura ambientale essenziale, colorata e partecipata in cui gli spettatori si ritrovano catturati, immersi in un evento unico e irripetibile che fonde rito comunitario e festa.
La ricetta di Fabio Sabatini: linguale di musetto su verza, con riduzione di birra e polenta grigliata
Ingredienti: linguale di musetto, birra rossa artigianale, cipolla, polenta, verza, olio EVO, sale.
Procedimento: bollire per circa 2 ore e 15 minuti il Linguale in acqua bollente, nel frattempo tagliare a julienne la verza e la cipolla, metterne in un tegame capiente la metà con un filo di olio. Unire il linguale ben scolato, coprire con la restante verza e la cipolla. Raggiungere con la birra il primo strato di verza, poco sale, chiudere bene con la carta da forno bagnata e coprire. Far cuocere per ulteriori 45 minuti, girando tutto delicatamente e facendo attenzione che il linguale sia sempre coperto dalla verza. Cuocere la polenta in acqua e poco burro, raffreddarla, tagliarla e gratinare. Servire la polenta come base al linguale e alla verza. Se è necessario si può addensare il liquido di cottura con maizena o fecola di patate.
L'abbinamento del bicchiere di vino curato da Claudio Sarti
Il piatto, così ben proposto, risulta essere complesso, persistente, con una aromaticità e una speziatura moderatamente pronunciata, succulento e grasso, pertanto richiede un vino che possa contrastare e quindi mettere in equilibio gusto-olfattivo determinate caratteristiche. Il linguale di musetto è un prodotto di grande qualità e appartiene alla tradizione norcina di Veneto e Friuli, qui il territorio ci viene incontro dandoci la possibilità di un abbinamento ad hoc!
Tornando alle caratteristiche del piatto, il vino perfetto per l’abbinamento è il Raboso che ha caratteristiche veramente uniche e, secondo al tipo di vinificazione che viene sottoposto ci dà la possibilità di avere successo.
Nella tipologia tradizionale, il fruttato e lo speziato del vino si sposano con l’aromaticità del piatto e, l’alcolicità, il corpo e il tannino vanno a bilanciare la grassezza e l’untusità. Nella tipologia “vivace”, ma meglio se “frizzante”, il fruttato e lo speziato del vino vanno in equilibrio con l’aromaticità del piatto e, la bollicina pulisce bene le papille gustative creando una simbiosi perfetta.
Concentrandosi anche sulle tecniche di cottura utilizzate e la componente grassa, che chiama detergenza (effervescenza, alcol, acidulità), non disdegnerei neanche una birra artigianale di derivazione stilistica tedesca, come una bock o doppel bock. Dal carattere maltato deciso e con un'alcolicità superiore, bilanciata dall'amaro del luppolo e da un corpo sostenuto la birra diventa la corretta e festosa alternativa al calice di vino.
I suggerimenti salutari a cura di Silvia Volpi
In questa occasione lo chef ha voluto spingere su un piatto della tradizione friulana, sicuramente molto gustoso e adatto a fare festa tutti assieme. Un sapore deciso ma a cui non bisogna eccessivamente concedersi. Anche se non appartiene ai canoni della dieta mediterranea, con la lunga bollitura proposta l'insaccato va a perdere buona parte del suo grasso, anche se non sarà mai come una carne fresca e magra. La parola d'ordine in questo caso è moderazione, anche in considerazione dell'apporto calorico suggerito dal vino o dalla birra proposti da Claudio Sarti.
A questo punto non ci rimane che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento al prossimo concerto/piatto/bicchiere di vino (o di birra), ma non prima di avervi ricordato i contatti della struttura.
IMBARCADERO SUL NONCELLO - PARK MARCOLIN
Piazzale Filanda Marcolin (Park Marcolin - Pordenone)
info e prenotazioni 348 7321512
