Siamo all'inizio del '900, la situazione economica di un'Italia unita da troppi pochi anni e più sulla carta che per effettiva volontà, spinge Biagio e Domenica Lo Re, come tanti altri, a cercare fortuna in America. Come spesso succede, il richiamo per le proprie radici è troppo forte per essere ignorato e dopo 20 anni, da Boston si decide di ritornare a Isnello e di riprendere a fare quello che non si aveva mai dimenticato: coltivare la terra e con sacrificio e perizia estrarne i suoi frutti. Nasce così quello che i bisnonni degli attuali proprietari chiamavano il loro Paradiso terrestre. Iniziata da una famiglia di ‘fimmini massari’ la vocazione di famiglia è proseguita all’insegna dello sviluppo rurale sostenibile pur nel rispetto della tradizione.
Il podere più grande si estende nelle Madonie vicino al Centro Internazionale per le Scienze Astronomiche GAL Hassin e vi si producono ortaggi, frutta, legumi con l’obiettivo di offrire prodotti autoctoni, freschi, biologici e stagionali coltivati alla ‘vecchia maniera’, senza l’uso di prodotti chimici.
La ricetta di Fabio Sabatini: pomodoro siccagno arrostito e ripieno di lenticchie su crema di melanzane
Ingredienti: pomodori di media grandezza, lenticchie, brodo vegetale (cipolla, carota e sedano), patate, aglio, olio EVO, basilico, rosmarino, sale. Procedimento: svuotare i pomodori senza romperli, separare i semi dalla polpa che teniamo da parte. Fare un soffritto leggero di aglio rosmarino e olio EVO, aggiungere le patate tagliate a piccoli cubetti, la polpa del pomodoro e le lenticchie. Far stufare il tutto a fuoco lento e aggiungere poco brodo alla volta fino a quando le lenticchie saranno cotte. Fare attenzione a non lasciare troppo liquido. Mentre si cuociono le lenticchie, prendere i pomodori svuotati, salarli leggermente all’interno e cuocerli in forno a 170 gradi per circa 10/12 minuti. Farli raffreddare coprendoli con la carta forno. Per la crema di melanzane, lavare e togliere la buccia con un pelapatate, tagliarle a cubetti e togliere gli eventuali semi, fare un piccolo battuto con uno spicchio di aglio in camicia, saltare le melanzane senza farle arrostire, aggiungere un po' di brodo vegetale. Quando sono cotte, raffreddarle, aggiungere olio EVO a crudo, le foglie di basilico e frullare. Riempire i pomodori con le lenticchie, mettere sulla base del piatto la crema di melanzane e il pomodoro ripieno sopra. Si può servire anche tiepido.
L'abbinamento del bicchiere di vino curato da Claudio Sarti
La mia scelta di abbinamento con il pomodoro arrostito è ricaduta sul Cristo di Campobello IGP Terre Siciliane Rosato. Un vino che nel 2015 ha vinto la medaglia d’oro come miglior vino rosato tranquillo al Concorso Enologico Nazionale dei vini rosati. L’abbinamento di questo rosato con il pomodoro Siccagno arrostito viene quasi spontaneo e naturale. Il pomodoro cotto ormai non presenta più la sua tipica acidità, pertanto si sposa bene con il fruttato, la fragranza e la lieve sapidità che il C’D’C’ prende dal nero d’Avola, messo a dimora in un terreno di medio impasto.
I suggerimenti salutari di Silvia Volpi
Con questa ricetta lo chef Sabatini dimostra quanto sia possibile, abbinando materie prime di alta qualità alla fantasia delle massaie di una volta, mettere in tavola piatti gustosi e salutari, che possono a pieno titolo far parte delle nostre abitudini quotidiane. Olio e verdure di stagione sono parte della nostra tradizione alimentare e andrebbero costantemente valorizzate e maggirmente applicate. In questo caso, la bontà del piatto induce a servirsi due volte, ma senza esagerare in condimenti e pane.
A questo punto non ci rimane che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento al prossimo concerto/piatto/bicchiere di vino, ma non prima di avervi ricordato i contatti della struttura.
SORELLE LO RE
Via della Fontana Mitri - Isnello (PA)
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