Abbiamo scelto, in questo caso specifico, di affidarci direttamente alle parole di chi ama questo luogo e lo ha reso disponibile agli altri. La presentazione continua così: ... come ci succede ogni volta, siamo rimasti meravigliati dal panorama che ci si proponeva davanti agli occhi, e dal fascino e dall’autenticità delle case nell’antico borgo. Fu così che, camminando tra quelle costruzioni, ci siamo imbattuti in quella che è l’attuale Arpaouza. Innamorati come siamo di questa valle, e desiderosi di far conoscere anche ad altri le sue bellezze, abbiamo deciso di ristrutturare l’antico edificio e di permettere così ai nostri ospiti di soggiornare comodamente in questo luogo meraviglioso.
Parole sincere che testimoniano le sensazioni che tutti noi potremo provare quando saremo in questi luoghi: ... Arpaouza si trova a Castello, frazione di Pietraporzio, a 1340 metri sul livello del mare. La frazione è composta da poche case, abitate tutto l’anno, e si affaccia sull’alta valle, in cui scorre il fiume Stura. Pietraporzio è raggiungibile sia in macchina, sia con un comodo sentiero, che in una decina di minuti conduce al centro del comune.
La ricetta di Fabio Sabatini: ombrichelli di zucca gialla con cavolfiore
Ingredienti per la pasta: farina di grano tenero gentilrosso, acqua, sale, zucca gialla. Ingredienti per la salsa: broccoli bianchi, aglio, patate viola, olio EVO, prezzemolo, parmigiano reggiano, peperoncino.
Procedimento per gli ombrichelli: stufare la zucca in forno tagliata a cubetti, poi passarla al setaccio fino a renderla una crema. Fare una fontana con 1 kg di farina, mettere un pizzico di sale, un cucchiaio di olio EVO, circa 350 cl di acqua fredda e 300 gr di crema di zucca. Impastare dandola stessa consistenza della pasta all’uovo. Farla riposare circa 30 minuti, poi stenderla con il mattarello, tagliarla a striscioline di 3 o 4 millimetri. Arrotolare con le mani per dare una forma tonda. Coprirli con un panno pronti per cuocere. Procedimento per la salsa: pulire e lavare i cavolfiori, tagliare i ciuffi in 4 parti (o 6 se sono grandi), cuocerli insieme alla pasta e scolare in una padella dove abbiamo fatto un soffritto con aglio, olio EVO e peperoncino. Saltare tutto e se serve aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per formare una buona cremina, spolverare con prezzemolo tritato e parmigiano reggiano.
L'abbinamento del bicchiere di vino curato da Claudio Sarti
Al pari dello chef, anche il nostro sommelier ha scelto un grande prodotto di questo territorio, il Roero Arneis DOCG. I delicati sapori degli ombrichelli richiedono freschezza, delicatezza ed eleganza, caratteristiche che troviamo proprio nel Roero Arneis. Provatelo e creerete un gradevole connubio tra cibo e vino.
I suggerimenti nutrizionali di Silvia Volpi
Oggi parliamo di farina. La farina gentilrosso è una varietà di frumento tenero che è stata oggetto di diversi studi proprio per le sue proprietà nutrizionali. E' ricca di minerali che si aggiungono alle caratteristiche tipiche del grano. Generalmente queste farine provenienti da grani cosiddetti "antichi" si prestano bene ad una macinazione a pietra, che consente di non togliere nulla dal chicco, preservandone tutti gli aspetti nutrizionali, senza perdita dei componenti (crusca, germe) più ricchi di minerali, fibre, proteine nobili e vitamine. Altro aspetto positivo della ricetta la scelta degli ingredienti vegetali (zucca e cavolfiore). La zucca è ricca di carotenoidi che vengono estratti dalla cottura e dalla resa in crema, l'aggiunta di un grasso (olio EVO) consente poi di rendere i carotenoidi maggiormente disponibili. Il cavolfiore è ricco di altre fitonutrienti con proprietà antitumorali, esaltate dalla presenza della patata viola che hanno altre azioni benefiche per il nostro organismo.
A questo punto non ci rimane che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento al prossimo concerto/piatto/bicchiere di vino, ma non prima di avervi ricordato i contatti della struttura.
CASA ARPAOUZA
Via del Cumbal 9, Castello, frazione di Pietraporzio (CN)
info e prenotazioni 389 2144782 (Arianna, preferibilmente WhatsApp)
www.arpaouza.com
www.facebook.com/arpaouza.vallestura
www.instagram.com/arpaouza
www.instagram.com/aire.isonair
